京都の5月の始まりは、床開きから始まる。 4月の下旬には、鴨川沿いの店店が、川床の用意を始めるところが見られる。 昔ながらの料亭には、男性の板前さんたちがいるからか、床に敷く畳を運ぶ作業もスムーズだ。 一方で、個人経営の小さな旅館の場合、男手が…